Кофе впервые появился в Великобритании в конце XVI века и был публично продан в Оксфорде в 1650 году. Но несмотря на это, кофейни стали популярными, например, в Лондоне между 1670 и 1685 годами, то есть более чем через двадцать лет. И лишь после этого их популярность распространилась на другие города страны, такие как Бирмингем. Хотя точное время их появления и основания в Бирмингеме ныне определить трудно, чтобы не сказать невозможно.
Однако доподлинно известно, к середине XVIII века кофейни в Бирмингеме уже были, как, например, знаменитая Freeth’s Leicester Arms, которая служила социальным центром и местом встречи местных интеллектуалов. Сейчас Бирмингем может похвастаться успешным рынком специализированного кофе с многочисленными независимыми кофейнями и обжарщиками. Более подробно читайте на ibirmingham.info.
Чай или кофе
Так или иначе, но Великобритания имеет репутацию страны заядлых любителей чая во всем мире. Но соответствует ли это действительности, не является ли это банальным стереотипом, и знает ли кто-то, как у страны дела с другим популярным в мире горячим напитком — кофе. Как оказывается, напиток, известный как кофе, впервые попал на британские острова в конце XVI века. Поэтому первая запись о его продаже публике в кофейне датируется 1650 годом.
Событие произошло в здании Оксфорда, которое сейчас известно как «Гранд-кафе». Вскоре после этого, в 1652 году, на аллее Святого Михаила открылась первая кофейня в Лондоне. Именно она, можно сказать, положила начало отрасли, которая сейчас насчитывает более 3000 кофеен, что составляет примерно четверть от общего количества по всей Великобритании.
В течение следующих ста лет лондонские кофейни стали фактическим местом встречи богатых и влиятельных людей. Одним из самых известных примеров такой репутации является кофейня «Джонатана». Это весьма популярное место встречи биржевых маклеров, которое впоследствии было переименовано в Лондонскую фондовую биржу.
Однако скромное начало британской кофейной промышленности, которая сейчас достигает нескольких миллиардов фунтов стерлингов, оказались под угрозой исчезновения. Дело в том, что в 1672 году министры короля Карла II предложили запретить кофейни. Они не на шутку опасались их использования, как центров политического инакомыслия и заговора с целью совершения насилия против его Величества лично, и монархии в целом.
Всего за два дня до вступления в силу этого закона стало понятно, что предложенный запрет будет практически невыполнимым, а еще будет крайне непопулярным среди британцев. Поэтому запрет отменили, кофейни оставили.
После этого потребление кофе в Великобритании продолжало расти до конца XVII века, в значительной степени благодаря усилиям Британской и Голландской Ост-Индской компании, как импортеров предметов роскоши из стран Индийского континента.
Но в начале XIX века тренды изменились. В течение 1800-х годов кофе потерял популярность среди британцев, зато чай быстро занял его позиции, став любимым напитком. Эта неожиданная и внезапная смена вкусов частично была связана с тем, что некоторые члены британского общества воспринимали кофе, как вызов производительности и богатству британского рабочего. Трудолюбивых мужчин отталкивали негативные ассоциации связанные с употреблением кофе с их мужественностью, и они просто перестали посещать ранее шумные кофейни.
Эта тенденция продолжилась, даже на протяжении первой половины XX века, причем чай оставался любимым напитком вовремя, как Первой, так и Второй мировых войн. Чтобы понять, насколько низкой была популярность кофе в Великобритании во время Второй мировой войны, такой факт — правительство страны решило не нормировать кофейную продукцию, тогда как, тот же чай, нормировался в течение двенадцати лет, с 1940 до 1952 года.
Бирмингемский кофейный бум
Сейчас по крайней мере в Бирмингеме наблюдается кофейный бум. В первые двадцать лет XXI века, согласно опросам, выяснилось, что кофейная культура растет, поскольку многие бирмингемцы начали выбирать латте, а не лагер. Почему сравнение с пивом, да все очень просто. В Великобритании более 50 тыс. пабов, не является ли это показателем того, что британцы не против выпить. Конечно. А теперь выясняется, что несмотря на это, за последние пять лет количество кофеен выросло почти на треть. А это о чем говорит?
Что касается непосредственно Бирмингема, то опрос показал, что в городе по состоянию на 2017 год было 323 кофейни по сравнению с 467 пабами. С таким количеством кофеен, которые составляют 41% всех заведений питания, Бирмингем занимал четвертое место в стране, как один из ведущих городов кофейной культуры.
Более того, если взять и сравнить цифры в регионе Мидленд, то Ковентри занял 8-е место, здесь насчитали 98 кофеен против 165 пабов, Лестер — 13-е, соответственно 118 кофеен против 271 паба, а Ноттингем — в целом 18-е, имея 150 кофеен против 506 пабов.
И в завершение темы опросов — компания Honest Coffees, которая проводила этот красноречивый анализ, опросила до того 2000 британцев, пытаясь узнать, от чего им легче отказаться — от алкоголя или кофеина. В итоге целых 74% предпочли бы отказаться от алкоголя, чем от кофеина.
Причины популярности кофе
Кофе не является чем-то новым для Великобритании в целом, и для Бирмингема в частности, несмотря на увеличение количества кофеен, количество кофе, которое потребляют в городе, остается неизменным, по данным аналитиков. То есть, изменился способ употребления кофе, он эволюционировал — люди начали предпочитать посещать кафе, но не для того, чтобы наслаждаться напитком, а для того, чтобы пообщаться. А кофе, как таковой, они могут выпить и дома.
Так и есть, сейчас кофейня в Бирмингеме предлагает новое место для общения, которое заполняет пробел в британском обществе. Еще один нюанс, современные кофейни, как правило, больше ориентированы на женщин, удобны для семейного отдыха и работают целый день, без перерыва. А что же алкоголь, разве пиво не побуждает к общению?
Возможно, но алкоголь классифицируется как успокаивающее средство, кофе, наоборот — это средство, повышающее эмоциональный тонус, поэтому вполне логично, что рост кофейной культуры, кроме всего, способствует более здоровому и активному обществу.
Качество кофе имеет значение
Когда речь идет о выборе кофе, то опять же таки, согласно опросам, латте, кажется, является любимой смесью, не только в городе, но и в стране. Его выбирают 29%, далее следуют капучино 26%, американо 18,5%, флэт вайт 13% и мокко 6,5%. То есть сейчас все больше бирмингемцев не желают соглашаться на что-то меньшее, чем этически полученный, высококачественный кофе, который должным образом приготовят.
Это означает, что появилось осознание того, что имеет значение, что люди употребляют. Такое осознание является частью более широкой и вменяемой новой идеологии, которая связана с тем, что и называется кофейной культурой. Именно поэтому, в последнее время в Бирмингеме появилось немало кофеен. От международных брендов до восходящего количества независимых заведений, которые предлагают клиенту все, чего он ожидает.
И вот это, действительно, восходящее количество бирмингемских кофеен играет ключевую роль в нынешнем ренессансе бирмингемской кухни и напитков. Но это не значит, что его невозможно улучшить, поэтому наблюдается большое поле для бизнес-деятельности для всех тех, кто не боится и верит в свои силы, а соответственно и в успех.
Источники: